يواجه الشباب أضرارًا استقلابية مخفية ناجمة عن الأنظمة الغذائية فائقة المعالجة

قد تؤدي الأطعمة فائقة المعالجة إلى توجيه الشباب نحو الإصابة بمرض السكري قبل سنوات من ظهور العلامات التحذيرية.

في الولايات المتحدة، تمثل الأطعمة فائقة المعالجة (UPFs) الآن أكثر من نصف السعرات الحرارية التي يتناولها الناس كل يوم. تشمل هذه المنتجات الوجبات السريعة والوجبات الخفيفة المعبأة التي تحتوي عادة على نسبة عالية من الملح والسكريات المضافة والدهون غير الصحية. وقد ربطت الأبحاث السابقة بشكل وثيق بين الاستهلاك الكبير لهذه الأطعمة ومرض السكري من النوع 2 والأمراض المزمنة الأخرى لدى البالغين، ولكن تأثيرها على الشباب حظي باهتمام أقل بكثير.

وللمساعدة في سد هذه الفجوة، قام العلماء في كلية الطب بجامعة كيك جامعة جنوب كاليفورنيا أجرت إحدى أولى الدراسات الطويلة الأمد التي ركزت على كيفية تأثير UPFs على معالجة الجلوكوز، وهو مؤشر رئيسي لخطر الإصابة بالسكري. ومن خلال متابعة المشاركين على مدى عدة سنوات، تمكن الباحثون من ملاحظة كيفية ارتباط التغيرات في النظام الغذائي بالتغيرات داخل الجسم.

دراسة مدتها أربع سنوات تتتبع التغيرات الأيضية المبكرة

تابع فريق البحث 85 شابًا لمدة أربع سنوات. وأظهر تحليلهم أن المشاركين الذين زادوا من تناولهم للأطعمة فائقة المعالجة كانوا أكثر عرضة للإصابة بمرض السكري، وهي حالة تتميز بارتفاع مستويات السكر في الدم والتي غالبا ما تسبق مرض السكري من النوع الثاني. ارتبط ارتفاع استهلاك UPF أيضًا بـ الأنسولين المقاومة، مما يعني أن الجسم يكافح لاستخدام الأنسولين بشكل فعال لتنظيم نسبة السكر في الدم.

الدراسة، التي حصلت على تمويل جزئي من المعاهد الوطنية للصحة، تم نشره مؤخرًا في المجلة التغذية والتمثيل الغذائي.

“تظهر النتائج التي توصلنا إليها أنه حتى الزيادات المتواضعة في تناول الأغذية فائقة المعالجة يمكن أن تعطل تنظيم الجلوكوز لدى الشباب المعرضين لخطر السمنة. وقالت فايا ليدا تشاتزي، دكتوراه في الطب، وأستاذة علوم السكان والصحة العامة وطب الأطفال ومديرة برنامج جنوب كاليفورنيا للأبحاث والتدريب لتقييم PFAS والعلاج والوقاية (ShARP) في مركز كيك: “تشير النتائج التي توصلنا إليها إلى أن الزيادات المتواضعة في تناول الأغذية فائقة المعالجة يمكن أن تعطل تنظيم الجلوكوز لدى الشباب المعرضين لخطر السمنة. كلية الطب، وهو المؤلف الرئيسي للدراسة.

لماذا يعتبر البلوغ المبكر فترة حرجة؟

مرحلة البلوغ المبكر هي مرحلة يكتمل فيها النمو البدني وغالبًا ما تتشكل عادات نمط الحياة طويلة الأمد. يمكن أن تؤثر الاختيارات التي يتم اتخاذها خلال هذا الوقت على النتائج الصحية لعقود من الزمن. إن الابتعاد عن الأطعمة المعلبة أو الأطعمة الموجودة في المطاعم ونحو الخيارات الكاملة مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة قد يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني في وقت لاحق من الحياة.

وقال تشاتزي: “إن مرحلة الشباب هي نافذة حاسمة لتشكيل الصحة على المدى الطويل”. “من خلال التركيز على الشباب، لدينا فرصة للتدخل المبكر، قبل أن تصبح مقدمات السكري وعوامل الخطر الأخرى حالة تدوم مدى الحياة.”

كيف قام الباحثون بقياس مخاطر الإصابة بمرض السكري

تم اختيار المشاركين من دراسة أبحاث الأيض وحالات الربو (Meta-AIR)، والتي تعد جزءًا من دراسة صحة الأطفال الأكبر في جنوب كاليفورنيا. وتتراوح أعمار جميع المشاركين البالغ عددهم 85 بين 17 و22 عامًا، وأكملوا تقييمًا أوليًا بين عامي 2014 و2018، تلته زيارة ثانية بعد حوالي أربع سنوات.

خلال كل زيارة، سجل المشاركون كل ما تناولوه في أحد أيام الأسبوع ويوم عطلة نهاية الأسبوع. ثم قام الباحثون بتجميع الأطعمة إلى فئتين: UPFs (مثل الحلوى والمشروبات الغازية والحبوب والمواد القابلة للدهن المعبأة والزبادي المنكه والعديد من أطعمة المطاعم) والأطعمة التي لم تتم معالجتها بشكل فائق. وباستخدام هذه المعلومات، قاموا بحساب نسبة السعرات الحرارية اليومية التي يستهلكها كل شخص من UPFs.

ولتقييم كيفية تعامل الجسم مع السكر، تم أخذ عينات من الدم قبل وبعد تناول المشاركين مشروبًا سكريًا. وقام الفريق بتحليل مدى استجابة الأنسولين لارتفاع مستويات السكر في الدم واستخدم الأساليب الإحصائية لربط التغيرات الغذائية مع العلامات المبكرة لمرض السكري، مع الأخذ في الاعتبار العمر والجنس والعرق والنشاط البدني.

بين الزيارتين الأولى والثانية، ارتبطت كل زيادة بنسبة 10% في السعرات الحرارية من الأطعمة فائقة المعالجة بارتفاع خطر الإصابة بمقدمات السكري بنسبة 64% وارتفاع خطر الإصابة بضعف تنظيم الجلوكوز بنسبة 56%. أولئك الذين أبلغوا عن تناول كميات أكبر من UPF في بداية الدراسة كانوا أكثر عرضة أيضًا لإظهار مستويات مرتفعة من الأنسولين في المتابعة – وهو مؤشر مبكر لمقاومة الأنسولين، عندما يجب على الجسم إنتاج المزيد من الأنسولين للحفاظ على مستويات السكر في الدم الصحية.

الحد من الأطعمة فائقة المعالجة لتقليل المخاطر

وتوضح النتائج أن المخاطر الصحية المرتبطة بالأطعمة فائقة المعالجة تمتد إلى الشباب، وهي مجموعة غالبًا ما تم تجاهلها في الأبحاث السابقة.

قال المؤلف الأول للدراسة، ييبينغ لي، طالب الدكتوراه في العلوم الطبية الحيوية الكمية في كلية دارتموث والذي عمل سابقًا كباحث في كلية كيك للطب: “تشير هذه النتائج إلى أن استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة يزيد من خطر الإصابة بمقدمات مرض السكري والسكري من النوع الثاني بين الشباب – وأن الحد من استهلاك تلك الأطعمة يمكن أن يساعد في الوقاية من المرض”.

وأشار الباحثون إلى أن الدراسات المستقبلية التي تشمل أعدادًا أكبر من السكان وتتبعًا غذائيًا أكثر تفصيلاً يمكن أن تساعد في تحديد الأطعمة فائقة المعالجة التي تشكل التهديد الأكبر. ويخططون أيضًا لاستكشاف المسارات البيولوجية المعنية، بما في ذلك كيفية تأثير بعض العناصر الغذائية الموجودة في UPFs على وظيفة الأنسولين والتحكم في نسبة السكر في الدم.

المرجع: “يرتبط تناول الأطعمة فائقة المعالجة بتغير توازن الجلوكوز لدى البالغين الشباب الذين لديهم تاريخ من زيادة الوزن أو السمنة: دراسة طولية” أجراها ييبينغ لي، وإليزابيث كوستيلو، وسارة روك، وويليام بي. باترسون، وتشانغهوا تشين، وفرانك جيليلاند، ومايكل آي. 2025, التغذية والتمثيل الغذائي.
دوى: 10.1186/s12986-025-01036-6

بالإضافة إلى لي وشاتزي، يضم مؤلفو الدراسة إليزابيث كوستيلو، وسارة روك، وتشانغهوا تشين، وفرانك جيليلاند، ومايكل آي. جورين، وجيسي أ. جودريتش، وديفيد في. كونتي من قسم علوم السكان والصحة العامة، كلية كيك للطب بجامعة جنوب كاليفورنيا، جامعة جنوب كاليفورنيا؛ ويليام ب. باترسون من كلية الطب بجامعة كولورادو؛ تانيا ألديريت من كلية بلومبرج للصحة العامة، جامعة جونز هوبكنز؛ ونيكوس ستراتاكيس من معهد برشلونة للصحة العالمية (ISGlobal).

تم تمويل هذا البحث في المقام الأول من قبل المعهد الوطني لعلوم الصحة البيئية (NIEHS) التابع للمعاهد الوطنية للصحة (P42ES036506، P30ES007048). جاء دعم دراسة Meta-AIR من منح مركز الصحة البيئية للأطفال في جنوب كاليفورنيا الممولة من NIEHS (5P01ES022845-03، P30ES007048، 5P01ES011627)، ووكالة حماية البيئة الأمريكية (RD83544101)، ومؤسسة هاستينغز. تم توفير تمويل إضافي من قبل NIEHS (R01ES036253، R01ES029944، R01ES030364، U01HG013288، T32ES013678، U01HG013288، R01ES035035 وR01ES035056)، والاتحاد الأوروبي (الأدوات المتقدمة لأبحاث وأبحاث دورة الحياة المبكرة للإنسان). مشروع الترجمة (ATTHLETE): 874583)، والمعهد الوطني لصحة الأقليات والفوارق الصحية (P50MD017344)، وبرنامج Horizon Europe للبحث والابتكار (زمالات Marie Skłodowska-Curie Actions لما بعد الدكتوراه: 101059245). المحتوى هو وحده مسؤولية المؤلفين ولا يمثل بالضرورة وجهات النظر الرسمية للمعاهد الوطنية للصحة.

لا تفوت أي اختراق: انضم إلى النشرة الإخبارية SciTechDaily.
تابعونا على جوجل و أخبار جوجل.